Ejemplo de perseverancia y disciplina… Ese es Santiago Lastra, quien pese a abrir su restaurante en plena pandemia, actualmente ha sido galardonado con una estrella Michelin.
Santiago Lastra es un chef mexicano que dio sus primeros pasos en Cuernavaca, Morelos, cuando combinaba su trabajo en un restaurante italiano con sus estudios en Gastronomía.
Pero terminó la carrera y México ya no era suficiente para él. Santiago Lastra quería conocer las cocinas del mundo y llevar su conocimiento lo más lejos posible. Fue entonces que viajó a Asia y a Europa y aquí emprendió su carrera en el restaurante NOMA en Dinamarca (del cual ya te hemos contado y que posee también estrellas Michelin) junto al talentoso chef René Redzepi.
La creación de KOL
Claramente, fue aquí donde aprendió la disciplina y exquisitez que debe tener un restaurante Michelin. Pronto, su dedicación y su amor por la cocina, lo trasladó como gerente de la sucursal NOMA, en Tulúm, y mientras tanto ya gestaba en su cabeza la idea de abrir su propio restaurante.
El momento había llegado y Santiago Lastra empezó con las preparaciones de KOL, un restaurante que se ubicaría en Marylebone en Londres, Reino Unido.
KOL nació durante la pandemia y pese a lo difícil que fue este periodo, Santiago no se dio por vencido y logró que su proyecto resistiera un año entero. Lo mejor estaba por venir: a los pocos meses la guía más importante de gastronomía del mundo catalogó a KOL como un gran restaurante merecedor de la estrella Michelin.
“México esto es para ti. Desde los cocineros del hogar y las tradiciones familiares con las que crecimos, hasta las increíbles comunidades indígenas que inspiran nuestro trabajo y cimentan nuestra cultura, gracias por ser una fuente constante de asombro y creatividad. No podríamos estar más orgullosos de lo que nuestro equipo ha logrado y no podemos esperar a ver a dónde nos lleva KOL después. Gracias por ser parte de nuestro viaje”, indicó Santiago Lastra a través de sus redes sociales.
Representar a México en Londres no ha sido nada fácil, sin embargo, su alta cocina mexicana ha conquistado enormemente los paladares más exquisitos de la región. Y a nosotros nos resta desearle siempre lo mejor, ¡felicidades Santiago!
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