La chef tzoltzil Claudia Ruiz es una de las jóvenes menores de 35 años que moldean el futuro de la gastronomía mundial según el ranking 50 Next.
Claudia Albertina Ruiz Sántiz es una chef tzoltzil que ha sido seleccionada como una de las promesas de la gastronomía en 50 Next 2021. Es una nueva lista que estrena la alianza entre el prestigioso ranking de los The World’s 50 Best Restaurants y el reconocido Basque Culinary Center.
Este nuevo ranking reconoce a los jóvenes menores de 35 años que moldean el futuro de la gastronomía mundial. Hay siete categorías y Claudia ha destacado en la de Pioneros de la Hospitalidad. En concreto, los organizadores reconocen que la chef que abrió en 2016 su restaurante Kokonó es “un modelo a seguir para las mujeres indígenas en todas partes. Ha roto fronteras y ha allanado el camino para que otras hagan lo mismo. Como mujer de la comunidad indígena tzotzil en el estado de Chiapas, se esperaba que la chef se casara joven y se dedicara al hogar”. Y menciona sus desafíos: “Se convirtió en la primera mujer indígena en ingresar a la escuela de gastronomía de la Universidad de Ciencias y Arte del estado de Chiapas y en la primera en trabajar en la cocina del chef Enrique Olvera en Pujol“.
Además Claudia ha destacado por algo más que sus platillos. “En Kokonó, brinda capacitación, habilidades y trabajos a los jóvenes indígenas, apoya a los productores locales y educa a los clientes sobre el origen y el valor de cada plato”, destacan en Next 50.
Chef tzoltzil y activista contra estereotipos
Su compromiso y activismo en pro de las comunidades indígenas y de género es notoria y aplaudida. Claudia Albertina también se pronuncia en contra del sexismo, el racismo y los estereotipos. Es una activa promotora del movimiento Slow Food, que promueve el placer de la comida con el compromiso con la comunidad y el medio ambiente.
En su próximo proyecto, está la la creación de un comedor social y una asociación que ayuden a la población vulnerable. “Los valores, la familia, el amor al arte, el respeto por los demás y, sobre todo, la aceptación de las personas independientemente de su origen, están presentes en nuestro espacio”, dice.
El reconocido chef René Redzepi del restaurante Noma aplaude la cocina de esta chef. En la web de Next 50 declara: “Fui muy afortunado de pasar casi una semana con Claudia Albertina en su pueblo de Chiapas. Me impresionó su fuerza de voluntad, su conocimiento de la comida y su instinto sobre el papel de la comida en todos los aspectos de la vida y la sociedad. Ella es un modelo a seguir para las personas de todo el mundo a las que les resulta difícil siquiera atreverse a soñar, y mucho menos esperar que un sueño se haga realidad. Ella ha demostrado que eso es posible, y ahora tal vez más que nunca, necesitamos que las personas de origen indígena tengan una plataforma para compartir sus habilidades y conocimientos ancestrales con el mundo”.
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