Desde una universidad dedicada exclusivamente al sushi hasta una tradición que prohíbe a las mujeres prepararlo: estos son algunos datos curiosos sobre el sushi.
El sushi es un uno de los platos más reconocidos de la gastronomía japonesa. Con el paso de los años este tradicional plato se ha ido extendiendo por todo el continente, y surgiendo así variedades diferentes en cada región. Y claro, muchos datos curiosos sobre el sushi que varios desconocen.
Por ejemplo: sushi es una palabra de origen japonés y que es la unión de dos palabras, Su (Vinagre) y Shi-Meshi(Arroz), por lo que sushi se podría traducir como arroz avinagrado.
Pero, por más loco que suene, el sushi no siempre se hizo con arroz. Hasta el siglo IV, el arroz solo se utilizaba como proceso de conservación para que el pescado durara más tiempo. El pescado se envolvía en arroz cocido, se le añadía vino de arroz y se guardaba durante meses.
Durante este tiempo, el pescado experimentaba un proceso de fermentación causado por la reacción química de la sal y el ácido láctico del arroz, hasta alcanzar un punto de maceración cercano al encurtido. Para su consumo, se desenrollaba, se descartaba el arroz y se comía únicamente el pescado.
Ahora, el sushi es un rollito de arroz con pescado dentro. Y aunque ya hay toda mezcolanza de ingredientes, lo cierto es que el verdadero sushi lleva atún. No salmón y mucho menos aguacate. Y definitivamente nada de mermelada de fresa y otros inventos modernos.
Secretos y datos curiosos sobre el sushi
Tal vez deberíamos empezar diciendo que hay un Día Internacional del Sushi, que se celebra cada 18 de junio. O que en Japón hay toda una universidad dedicada al estudio y preparación del sushi. Pero, aparte de eso, estos son otros datos curiosos sobre el sushi que posiblemente no conocías.
1. La tradición prohíbe a las mujeres hacer sushi
Las mujeres no pueden hacer sushi. Tradicionalmente, solo los varones pueden preparar este plato japonés. ¿Machismo culinario? La razón, según explican, es que ellas tienen la temperatura corporal más alta, por lo que alteran el sabor del arroz cuando lo preparan.
2. Hay un orden para comer sushi
Uno de los datos curiosos sobre el sushi es que, si tienes variedad de sabores, idealmente debes empezar por el pez que tenga un sabor más ligero, y acabar con los sabores más fuertes. Prueba primero los de color blanco y luego los rosados y rojos.
3. No remojes todo el rollo en la soya
Si sumerges demasiado tu rollito de arroz, el pescado pierde sabor. Sólo hay que sumergir un poco el lateral (es decir, lo giras y pones el pescado hacia abajo).
4. Compártelo con las manos, no con palillos
Si quieres dar algo de tu plato a otra persona, pásalo con las manos. Hacerlo con los palillos recuerda a la tradición de trasladar los huesos de difuntos. Tampoco los dejes nunca en vertical, pinchados sobre la comida. Eso sólo se hace con el incienso en los entierros. Muchos datos curiosos (y extraños) sobre el sushi.
5. No dejes el plato vacío
Si estás en Japón y no dejas ni un grano de arroz, el cocinero pensará que no ha hecho suficiente comida. Así que deja un poco. O si crees que estuvo demasiado bueno, díselo al chef para que no malinterprete tu gula.
6. El buen sushi se sirve en una barra
Otro de los datos curiosos sobre el sushi es que los mejores locales acostumbran a ser tan pequeños que sólo caben seis o siete personas. En ellos se come en la barra y se tiene al cocinero muy cerca. El buen sushi debe servirse en una barra.
7. No es el plato favorito de los japoneses
Ni son fanáticos del sushi, ni lo comen a diario, ni necesariamente lo echan de menos cuando están fuera de casa. El amor por este plato, por raro que parezca, está más presente fuera que dentro del país. Pasa mucho con los platillos más emblemáticos de cada país, ¿cierto?
8. Se come de un bocado
Eso de partir el sushi por la mitad está muy mal visto. Intenta comerlo todo de golpe, aunque tengas que abrir mucho la boca. Si acaso, puedes hacer un par de bocados, sin dejar nunca uno de los trozos sobre el plato. Toma nota de estos datos curiosos sobre el sushi para que evites hacer el ‘oso’.
9. Sí puedes agarrarlo con las manos
¿Tanto tiempo invertido en aprender a usar palillos para esto? Pues sí, entre los datos curiosos sobre el sushi debemos resaltar que la manera tradicional de comerlo es con las manos, así que deja de pensar que los palillos es algo de gente elegante.
10. Si pides palillos, no los frotes
Hacerlo, aunque sea para quitar trocitos de madera, es considerado de muy mala educación. Es como si le dijeras al chef: “tus palillos son de mala calidad”. Aunque pensándolo bien, ¿por qué frotarías los palillos? Ni idea, pero es otro de los datos curiosos sobre el sushi que debes conocer si vas a viajar a Japón.
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