El maíz en México es un ingrediente histórico y casi sagrado, por esta razón buscan proteger la calidad de todos los ingredientes que se utilizan en las tortillas.
El uso de colorantes en las tortillas de maíz podría quedar prohibido de ser aprobada una propuesta para su regulación, ya que de acuerdo con Fundación Tortilla, durante los últimos años se ha descuidado su calidad e ingredientes.
Todo comenzó en junio de 2019, cuando dicha institución presentó una iniciativa a las secretarías de economía y de salud para modificar la NOM-18, En esta se establece la regulación oficial de la elaboración de la masa, las tortillas y las tostadas de maíz en México.
El proyecto de regulación está en periodo de consulta pública y cualquier persona ciudadana o representante del sector puede solicitar cambios en la redacción o comentarios durante los siguientes 60 días, a partir de este 15 de febrero.
¿Cuáles son los principales cambios?
En el proyecto se propone la distinción de:
·Tortilla de maíz nixtamalizada.
·También tortilla de harina de maíz nixtamalizado.
·Tortilla combinada de maíz nixtamalizado y harina de maíz nixtamalizado: se debe indicar el porcentaje de cada uno.
Asimismo, este reconocimiento determinaría la publicidad, las etiquetas, los envases y los carteles que anuncian las tortillerías, donde sería obligatorio informar al consumidor el tipo de tortilla y sus ingredientes.
Adiós a los colorantes
El uso de colorantes o blanqueadores que busquen imitar el color del grano de maíz o un ingrediente opcional se prohibirá completamente. La utilización de aditivos químicos deberán declararse en los ingredientes. Además, las empresas que los comercializan deberán declarar los ingredientes y aditivos específicos que utilizan en sus mezclas.
Tortillas: nombre exclusivo
Con todos estos cambios, solo se podría llamar tortilla al alimento que contenga como ingredientes básicos maíz o trigo. Debido a que en México se venden las tortillas bajo esta denominación, algunas libres de cereales o con ingredientes como coliflor.
Otros ingredientes
El uso de ingredientes opcionales como nopal, chile, frijol, linaza y demás, podrán incluirse y deberán ser declarados en sus ingredientes.
Esta iniciativa tiene como finalidad promover una buena alimentación y garantizar una tortilla de calidad.
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