La Nochebuena no solo es el ícono navideño de México: también se come. Además es muy buena para la salud. ¡Inclúyela en tus recetas!
La flor de Nochebuena es un símbolo indiscutible de diciembre, pero pocas personas saben que esta planta —originaria de México y exportada al mundo desde tiempos prehispánicos— ¡también se come!
Sus pétalos, llamados brácteas, se han usado desde la época mexica para colorantes naturales, infusiones medicinales y preparaciones festivas.
Hoy, chefs, reposteros y cocineras tradicionales están recuperando esa herencia y creando recetas hermosas, aromáticas y llenas de color… con un toque totalmente mexicano. Y comprueban que la Nochebuena se come; además tiene un exquisito sabor.
¿A qué sabe la flor de Nochebuena?
Las brácteas tienen un sabor suave, ligeramente herbal y fresco, similar al de una lechuga tierna con notas florales.
Funcionan perfecto en:
- Infusiones y bebidas calientes
- Postres y mermeladas
- Ensaladas
- Platos festivos
- Decoración comestible
Además, contiene antioxidantes naturales que les dan su característico color rojo intenso.
Platillos y bebidas que están conquistando la mesa navideña
1. Té o infusión de flor de Nochebuena
Es tal vez la preparación más tradicional. Se hace con pétalos lavados y hervidos, a veces acompañados de canela, clavo o jengibre.
Su sabor es suave y relajante, perfecto para después de la cena navideña. Algunas familias lo usan como bebida digestiva natural.
2. Atole rosa de Nochebuena
Una receta que se ha popularizado en mercados artesanales. El color rosa proviene de las brácteas infusionadas y mezcladas con masa, piloncillo y canela. Es cremoso, festivo y sorprendentemente delicado.
3. Mermelada artesanal
Los pétalos se cocinan con azúcar, limón y un toque de manzana para espesar. El resultado: una mermelada rosada que combina increíble con pan dulce, quesos suaves o yogurt. Algunas cocineras la venden en ferias decembrinas o la preparan como regalo navideño.
4. Ensaladas navideñas
Los pétalos frescos pueden picarse y mezclarse con espinacas, nuez, granada y aderezos cítricos. Además de verse espectacular, aportan textura y un sabor muy suave.
5. Mousse de flor de Nochebuena
Este delicioso postre combina los pétalos lavados con leche, gelatina y crema batida, resultando en un postre suave, vistoso y festivo, ideal para cenas navideñas o reuniones familiares.
¿Es segura la Nochebuena para cocinar?
Sí, la flor de Nochebuena es comestible, pero solo si está libre de pesticidas. Las plantas compradas en viveros o supermercados suelen estar tratadas químicamente, por lo que no deben usarse para consumo. Para preparaciones culinarias, lo ideal es conseguir:
- Flores de cultivos orgánicos
- Pétalos comprados en mercados artesanales
- Producción local certificada
- Recolección propia (si tienes plantas sin químicos)
- También la puedes conseguir en tintura, por si lo quieres como digestivo.
Aunque en humanos puede consumirse siempre que provenga de cultivos libres de pesticidas, para perros y gatos puede causar toxicidad leve a moderada, especialmente si ingieren pétalos, tallos o savia.
La flor que es cultura, tradición… y sabor
La Nochebuena es un regalo de México para el mundo. Hoy vuelve a la cocina como una manera de honrar nuestras raíces, experimentar con ingredientes locales y hacer de la Navidad algo aún más nuestro. Postres rosados, atoles aromáticos, ensaladas vibrantes o bebidas cálidas: la Nochebuena está lista para sorprenderte más allá de la decoración.
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